Thème : Les Agapes

Pour sa treizième édition de février 2023, le salon BiblioMania met à l’honneur « Les Agapes »

Les plaisirs du bien boire et du bien manger

L’Art de la table a toujours occupé une place prépondérante dans notre culture.

Quelques soient nos origines, nos nationalités, nos appartenances ethniques, le partage du repas fait partie de notre patrimoine socio-culturel. C’est un acte accueillant ou mortel selon les cas, mais le plus souvent convivial, familial voire festif. Il peut être aussi hautement religieux.

La gastronomie c’est l’ensemble des règles qui fluctue selon le pays, les classes sociales et la mode qui définissent l’art de « faire bonne chère ».

Faire bonne chère signifiait faire bon accueil. Au XIXe siècle il est utilisé dans le sens de faire un bon repas.

Nous avons tous compris que la gastronomie c’est d’abord une question d’ordre que nous devons beaucoup à Ziryab (789-857), homme de lettre kurdo-perse, qui a influencé l’art de vivre en Andalousie, c’est lui qui aurait établi les règles du service des mets au cours d’un repas. Entrée, plat principal, dessert. Il remplaça le gobelet d’or ou d’argent par le verre à pied tel que nous le connaissons et il rétablit la tradition du banquet. Il a importé des recettes et une façon faire de l’Orient.

Le terme « gastronomie » apparait pour la première fois dans le titre d’un poème de Joseph Berchoux Gastronomie ou l’homme des champs à table (1801).

Quant au terme gastronome il est devenu d’un usage courant depuis Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante de Brillat Savarin (1825). Son précepte le plus connu est « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es ».

Avant d’aller plus loin nous devons saluer l’invention de la casserole, la pièce maîtresse du cuisinier, qui nous a permis de s’affranchir de la viande à la broche et de la viande bouillie en marmite. C’est grâce à cet ustensile que les repas des plus somptueux ont été concoctés pour le plaisir des Verrès, des Lucullus, des Néron, des Vitellius, des Domatien, des Apicius, dont le point commun était leur grande gourmandise.

Si nous faisons l’histoire de l’épopée culinaire française, on commencerait par Taillevent (1310-1395), chef cuisinier de Charles V. Il intègre des aliments révolutionnaires dans la cuisine comme les légumes et les épices rapportés du Nouveau Monde. Avec son ouvrage Le Vivandier, il est le premier écrivain culinaire.

En 1533, provenant d’Italie, la fourchette à deux dents, les assiettes individuelles en faïence et les verres en verre de Murano font leur apparition dans la cours de Catherine de Médicis et de Henri II. La cuisine devient un art de vivre. François Vatel (1631-1671), maître d’hôtel et cuisinier hors-pair est lié à la gastronomie française. Choisi par Louis XIV pour organiser un festin pour 3000 convives, il se suicide craignant de ne pouvoir satisfaire les exigences du souverain.

Au XVIe siècle la littérature gastronomique se développe avec Brillat- Savarin (1755-1826), Charles Durand (1766-1854) Le Cuisinier Durand et Alexandre Dumas (1802-1870) avec son « Grand Dictionnaire de Cuisine ».

A la révolution, on voit apparaitre les premiers critique gastronomique tel que Grimaud de La Reynière (1758-1837) avec son tout premier guide Almanach des Gourmands. A la même époque, un chèf se distingue pour ses pièces montées à l’architecture extraordinaire c’est Antonin Carême (1784-1833).

A BiblioMania, nous avons pléthore d’ouvrages sur ce sujet à faire frissonner les plus délicats.Cuisine et épicurisme sont l’art gastronomique du XXe siècle. Ce thème sera décliné sur les stands du salon, à travers une multitude de documents anciens.

Erica CEBE

INFOS PRATIQUES

NOM BiblioMania
DATES
10 au 12 février 2023
LIEU Réfectoire des Cordeliers 15 rue de l’Ecole de Médecine 75006 Paris . Quartier de l’Odéon
HORAIRES 11h – 19h tous les jours sauf le Dimanche 12 février fermeture à 18h
EXPOSANTS Environ 40 libraires professionnels, réunis sur 600 m2 d’un lieu unique au cœur du quartier latin. Le Réfectoire des Cordeliers est le dernier vestige de l’ancien couvent qui abritait les moines franciscains. Cette confrérie apparue au 13ème siècle, les frères mineurs de Saint-François sont aussi appelés les Cordeliers. Ces disciples franciscains sont surnommés ainsi car ils portaient une large corde pour tenir leur robe. Les Cordeliers bâtirent un couvent, deux cloîtres un réfectoire, une église ainsi que plusieurs jardins. Cet ensemble fut un des plus importants centres religieux, intellectuels et politiques de Paris entre le XIVème siècle et le XVIIème siècle. Le lieu est un écrin idéal pour déballer des livres, des manuscrits, des archives et guider le visiteur sur les traces du passé.
ENTRÉE Gratuite
ACCÈS
Métro Ligne 4 – 10 : Odéon – St Michel
Bus 21 – 27 – 38 – 63 – 86 – 94
RER B : St Michel Notre Dame
Parking saemes 21 rue Ecole de Médecine75006 Paris

CONTACT

Eka Organisation
E-mail : contact@eka-organisation.com